嘲。

　　学渣的辛酸啊。

　　十五分钟很快过去了，徐拙把火关掉，又闷了两分钟。

　　然后他掀开锅盖，一股浓郁的豆腐香味儿，从锅里飘了出来。

　　他小心的把盘子从锅里端出来，揭掉钢圈上面的保鲜膜，拿着扇子小心的在表面扇动，这样能够加速豆腐的冷却，同时也能减少水蒸气在豆腐表面凝结。

　　等到温度稍稍降下来之后，他把豆腐放在一边降温冷却。

　　趁着冷却的时候，徐拙开始熬制玻璃浇汁。

　　把锅放在灶上，开火后里面加入清鸡汤和葱姜水，然后用中火开始烧制。

　　等到锅里的鸡汤即将烧开的时候，徐拙把食盐放进去，紧接着倒入水淀粉。

　　水淀粉入锅之后，不能搅动，得用勺背放在汤的表面，轻轻转动。

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　　这一步操作，在烹饪中叫揉。

　　用勺背部分，在汤汁的表面轻轻转动，这样能够防止汤汁因为出现剧烈晃动而变浑浊。

　　用勺子开始揉的时候，另一只手也要配合着把火关小，不能让锅里的汤汁沸腾，一旦沸腾汤汁也会变浑浊。

　　这样做出来的浇汁，就不是透明的玻璃浇汁了。

　　不能搅锅，不能煮沸，这是做玻璃浇汁的关键所在。

　　很快，在热力的作用下，锅里的汤汁再次变得清澈透明起来，同时也变得粘稠了许多。

　　等到锅里的汤汁彻底变得透明，徐拙随即把火关掉。

　　这浇汁的味道有着浓郁的鸡汤鲜味，同时还有淡淡的葱姜味儿，闻起来让人很舒服。

　　浇汁做好之后，徐拙再次来到豆腐前。

　　他小心的把钢圈去掉，一个外表酷似六寸小蛋糕的菜品，才算是正式映入了眼帘。

　　因豆腐中加了蛋清，所以侧面呈现出很细腻的质感，而且还很光滑，看上去让人觉得很舒服。

　　另外，豆腐那白皙的颜色，也让这道菜看起来显得华贵了许多。

　　配上表面的那朵牡丹花，更显得气质高雅。

　　怪不得那些厨师都喜欢琢磨这道菜呢，这卖相确实好，看起来就有种赏心悦目的感觉。

　　不像是做胡辣汤那样，粘乎乎稠乎乎黑乎乎的，完全没有任何美感可言。

　　不过这个时候，还不是这道菜最赏心悦目的时候，只有浇上浇汁，这道一品豆腐才算是真正做好。

　　颜值也算是到了巅峰状态。

　　但是这会儿还不能往豆腐上浇汁，因为得先检查一遍，看豆腐的表面，是否有塌陷或者不完美的地方。

　　特别是侧面，假如有瑕疵的话，很影响菜品的颜值的。

　　所以要提前进行修补。

　　修补也很简单，弄点浓稠一些的牛奶涂抹上去就行。

　　能不能把塌陷或者瑕疵的地方盖上无所谓，只要能让这个地方不出现黑点就行。

　　检查一遍之后，徐拙把熬好的浇汁端过来，用勺子盛着，小心的浇在了豆腐上。

　　浇汁的时候要注意，不能浇太多，豆腐表面

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