净后，就开始准备脱骨的步骤了。

　　从脖颈部位出骨和内脏的时候，不能着急去拽肚子里的那些内脏，而是要先把鸡脖子里的骨头完全抽出来。

　　只有把这根骨头也抽出来，才能让开口扩大，不管鸡架还是内脏，都能从容的从里面抽出来。

　　不然口子太小，很容易把鸡皮扯坏的。

　　徐拙把这只褪了毛的小母鸡放在案板上，先用手把放血的那个开口部位往两边扒拉，让里面的颈骨露出来。

　　然后顺着颈骨往下摸索，找到颈骨和鸡架连接的部位，用力向上拉，等到能够看到的时候，用菜刀砍断。

　　弄断后，整个鸡脖和鸡头就变得很灵活了。

　　徐拙抓着这根骨头的断口处轻轻往外拉，随着拉动骨头，鸡脖子上的皮开始慢慢褶皱起来，最后全部叠放在鸡头的下面。

　　趁着这个时候，抓着菜刀，把鸡的颈骨砍断。

　　这点需要注意的是，不能砍到鸡头的下面，要留下一点点鸡颈骨，这样菜品出锅时候比较容易出造型。

　　而且不容易把鸡皮切断。

　　这一步做好后，徐拙长长的松了口气。

　　不是累着了，而是接下来要往外拽内脏，他多少有点不适应。

　　尽管是厨师，也宰杀过很多次鸡鸭，但是从脖颈的部位往外拽内脏，让徐拙多少有点接受不了。

　　首先拽的，自然就是鸡脖上就连着的气管了。

　　徐拙小心的从鸡皮上抽出来，顺带着把颈部鸡皮上的那些淋巴组织也一并清理了个干净。

　　毕竟是要吃的东西，一些杂七杂八没啥用的组织还是尽早去掉比较好，省得影响整体的口感和味道。

　　而且这些东西人吃了也没啥好处，所以收拾的时候，还是勤快点比较好。

　　鸡脖子这里清理干净后，徐拙顺着气管和切断的血管往里拽。

　　同时把鸡肚子里最靠前的两根肋骨掰断，省得等会儿拽的时候挡通道，也防止等会儿用力过猛的时候，肋骨直接刺穿鸡皮。

　　首先被徐拙拽出来的，是鸡的嗉囊。

　　摸起来，里面好像还有些粮食籽儿。

　　徐拙没敢细想，毕竟这种部位，想多了的话味儿太窜，还是不要发散思维比较好。

　　等嗉囊出来后，就是成串的消化器官了。

　　心肝之类的内脏，也被裹挟着带了出来。

　　不过等肠子也慢慢往外出的时候，就得小心点了。

　　肠子不能揪断，等约莫着腹腔已经空了的时候，就得停下来先脱骨了。

　　因为鸡肠连接着鸡屁股，这会儿要是猛的往外拽，说不定就会把肠子给拽断。

　　到了那会儿，这只鸡就约等于废了。

　　内脏出得差不多的时候，徐拙把开口处的鸡皮向下扒拉了一下，用菜刀把鸡翅根和颈椎连接的关节砍断。

　　然后把鸡翅骨往外推，小心的把鸡翅骨脱出来。

　　两只鸡翅解决完之后，徐拙小心的把鸡皮向下扒拉，扒拉的时候要小心鸡

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