皮不会被撕扯，得小心点，让鸡架慢慢显露出来。

　　这有点像脱衣服，不过比脱衣服惊悚一些。

　　因为鸡的皮肉往下扒拉的时候，显露出来的全是鸡骨头。

　　其实鸡架比较好脱出来，只要小心关节部位的结缔组织就行。

　　等到鸡腿骨的关节露出来，就直接用刀砍断，然后把鸡架从里面拿出来。

　　这个时候，就可以把鸡屁股的部位翻上来，小心的把鸡肠、鸡肛门以及鸡屁股上的腺体去掉。

　　这些处理好之后，再把鸡腿骨抽出来，就大功告成。

　　至于鸡爪，就不用脱骨了。

　　一来是操作上行不通，二来就是得留着摆造型。

　　鸡骨头脱完后，要把鸡放在清水中浸泡一下。

　　这样既能把鸡肉中的血水浸泡出来，同样也能让变形了的鸡身在水中稍稍恢复一下，为接下来的填馅儿做准备。

　　八宝馅儿是这道菜的关键，想要好吃，在填进鸡肚子里之前，要先焯水，然后用热油呛一下才行。

　　这样能把食材中的香味儿激发出来，同时也能让食材掺合得更加均匀。

　　还有一点就是，要给这些食材一个底味儿。

　　之所以要焯水，是为了唤醒食材中的鲜味物质。

　　比如火腿，这种食材在制作的时候，往往都需要进行焯水，这样不仅能够去除异味儿，还能让火腿的鲜味更浓。

　　焯水时间不用太久，约莫一分钟的时候，就可以把食材从锅里捞出来控水了。

　　等这些食材沥干水分后，徐文海架上炒锅，开始炒制。

　　炒八宝馅儿需要用猪油。

　　增香嘛，而且这些干发类的食材，用猪油炒出来口感和味道会更好。

　　除了猪油之外，也可以用鸡油。

　　假如家里没有猪油和鸡油，这个时候植物油才是首选。

　　油热后，往锅里下入葱姜末爆出香味儿。

　　葱的量可以稍微多点，这样成品的菜中，会有股浓郁的葱香味儿。

　　接着，把八宝馅儿依次倒入锅中。

　　比较耐炒的提前倒，比较脆嫩的，比如马蹄最后倒。

　　把八宝馅炒热，里面加入一点点食盐。

　　再翻炒三十秒，关火出锅。

　　这道菜不需要再放别的食材，一点点食盐就足够了。

　　因为这些干品味道都已经绝美，只是焯水过后，味道稍微淡了一点，所以炒的时候再加点食盐，把最后一块短板补上。

　　这个时候，再加什么调味料都会显得画蛇添足。

　　把料炒好后盛出来，稍稍晾一下，免得温度太高直接把鸡的皮肉烫熟。

　　同时把浸泡的鸡捞出来开始控水。

　　等到八宝馅儿的温度降下来、鸡肉中的水分控得差不多的时候，就该往里面填馅儿了。

　　在烹饪中，这种往其他食材中填馅儿的操作，称为酿。

　　比如酿苦瓜，酿辣椒等菜品，用的都是这种方法。

　　徐文海延一边讲着，一边用勺子顺着鸡脖颈处的开口，往鸡肚子里填哪些炒

　　请收藏：https://m.huanggua2020.com

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）