海的吩咐开始切肉。

　　先把整块里脊肉剔除筋膜切成一厘米厚的肉片，然后用刀背在肉片上反复捶打，这样不仅能使肉片松弛，腌制时候更加入味儿，而且炸好之后的口感也会好上不少。

　　用刀背敲肉片，说起来很容易，但是真做起来徐拙才发现，这玩意儿真是耗费功夫。

　　每片肉都至少要横竖敲打两遍，这样才能达到最佳的松弛效果。

　　这么多肉片敲打完毕的时候，居然用了半个多小时。

　　徐拙把这些肉片全都切成肉条，然后擦擦头上的汗水，从冰箱里拿了瓶冰可乐拧开喝了一口，去客厅吹空调。

　　徐文海见到他出来，好奇的问道：“切好了？”

　　徐拙点点头：“好了，接下来该怎么腌制啊？”

　　徐文海起身，带着徐拙来到厨房。

　　他先看了一下徐拙切好的肉条，点头说道：“你这刀工真是可以，比我年轻时候强得多。”

　　说完，他开始指挥徐拙做下一步的工作。

　　“先把肉装进盆里，然后你放调料腌制，里面放生抽、蚝油、姜片、葱片、花椒、料酒、胡椒粉和半勺盐半勺糖。具体放多少，你自己把握。”

　　说完，他一言不发的站在一边，看徐拙操作。

　　徐拙放下手海说步骤，先把肉条装进盆里，然后依次放入腌肉的料。

　　姜片葱片花椒料酒和胡椒粉这些料都好掌握，多一点少一点都无所谓，因为这些都是去腥的，油炸过后基本上就没了味道。

　　但是生抽蚝油和盐就得注意了，不能放多了，因为这三种都是增加咸味儿的，稍微一多味道就变了。

　　虽然做干炸里脊要把肉腌透，但不是说就可以腌得咸了。

　　相反，干炸里脊味道淡一点没事，这玩意儿配着椒盐吃味道也很棒。

　　但是一旦咸了，就没法干吃，只能做成酥肉汤。

　　徐拙虽然没做过干炸里脊，但是他却吃过几次，老太太以前不喜欢吃糖醋里脊，比较偏爱干炸里脊，老爷子经常给她做，当时跟老太太关系很好的徐拙，自然也能跟着吃点，所以他对这道菜的印象比较深刻。

　　不过随着老太太岁数的增长，这种油炸类的食物就很少吃了，加上徐老板跟家里闹翻，他貌似至少两年没吃过干炸里脊了。

　　把肉腌好之后，徐文海赞许的点点头：“不错，调味方面确实有进步。腌肉虽然是让肉入味儿，但也不能太过，一旦肉咸了，再好的手艺也白搭……”

　　说完，他让徐拙封上保鲜膜，放进冰箱里冷藏，这样腌出来肉口感更好，也避免了高温导致肉变味儿。

　　把肉放冰箱里之后，徐拙突然看着徐文海问道：“爸，这干炸里脊的做法，是不是跟四川酥肉很相似？”

　　徐文海一听，顿时笑着说道：“还真被你给说中了，四川酥肉确实跟干炸里脊很相似，不过四川酥肉用的是五花肉或者肥瘦各半的二刀肉，做法跟干炸里脊稍稍有些不同。”

　　“我和你妈要在这住好几天，你想吃的话回头我给你炸点，反正也不麻烦……”8)

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