了点什么。

　　今天做烤乳猪，让两位老人回想起了当年在国宴后厨工作的经历，所以不自觉就会想多回忆一会儿。

　　徐拙也理解两位老人，没有过多的抢戏。

　　他老老实实站在老爷子身边，看他如何给烤乳猪改刀。

　　烤乳猪的改刀有好几种，第一种是整猪上桌。

　　所谓的整猪上桌，并不是说烤乳猪一刀不改的端上餐桌，而是保持烤乳猪的外型不变，看上去像是整猪一样。

　　但实际上，里面的猪肋排全都已经斩断，只有猪皮是完整的。

　　有时候为了方便顾客用筷子取食，甚至连猪皮也会用比较薄的刀片，细细分成长条。

　　除了这种之外，烤乳猪还有别的摆盘方式。

　　比如现在老爷子做的。

　　先把烤乳猪的猪头和猪蹄全部剁下来，然后将猪后背的猪皮片下来放在一边备用，剩下的肉则是按照方便夹取的个头，剁成均匀的肉块。

　　装盘的时候把肉块摆放在盘子中间，摆成长条形，然后用猪皮罩住。

　　接着把猪头和猪蹄再按照猪的造型摆上，把猪再次变成猪。

　　这跟白斩鸡摆成鸡的造型很相似。

　　老爷子刚用菜刀把猪肉分开，一股夹杂着鲜香味儿的汤汁就从猪皮下面渗出，地落在了案板上。

　　烤乳猪之所以好吃，秘密就在这里。

　　猪肉鲜嫩多汁，而且先把烤干再进行烘烤，这种烤法使得猪肉中的肉汁完美的保留下来，现在流淌出来，让原本就吸引人的乳猪，变得更加诱人了。

　　老爷子把乳猪切好后，徐拙端着这么一大托盘肉走向了餐厅。

　　其实乳猪并不大，也就六七斤而已。

　　但这么支蓬着摆，就显得肉很多的样子。

　　餐厅里，两位老太太和于可可孙盼盼等人已经坐好等着了。

　　徐拙把托盘中的乳猪摆在餐桌正中间，老爷子则是把蘸料摆上。

　　白糖、酸梅酱、酸辣酱、甜面酱，四种蘸料想吃什么有什么。

　　李浩激动的撸起袖子，笑着说道：“徐爷爷的手艺看起来就好吃，今晚我可要放开了过过瘾。”

　　老爷子笑着说道：“那就别愣着了，赶紧吃，烤乳猪这道菜需要趁热吃，凉了的话，味儿就全变了，所以赶紧吧。”

　　说完，他举起筷子，先给老太太夹了块猪后腿上的猪皮。

　　这个部位的猪皮因为活动量比较大，所以烤好之后吃起来更香酥，而且皮下脂肪更厚实，吃起来外面香酥里面鲜嫩，简直无法用语言形容。

　　大家一块儿开吃，徐拙夹了一块肉皮，蘸了蘸白糖送进嘴里。

　　猪皮的香酥和白糖的那种颗粒感结合得很好，把猪皮衬托得更加酥脆。

　　这种感觉，跟吃江米条很相似。

　　没粘白糖的江米条吃起来其实很一般，就是炸得有点酥脆而已。

　　但外面裹一层白糖之后，吃起来整个口感仿佛升华了一般。

　　好吃！

　　徐拙搜遍脑子，也不知道

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