花刀不在鱼皮上，而在鱼肉的上。
也就是贴近鱼脊骨那处鱼肉比较厚的地方，在鱼皮和鱼肋骨中间的部位，用菜刀划一条深约两厘米左右的划痕。
这就是雌片上的花刀。
这花刀有个别致的名字，叫七刀。
“戴爷爷，这一刀为什么叫七刀啊？这有什么讲究吗？”
为了增加互动，也为了显示出戴震霆在这方面的权威，徐拙没有立即动手，而是先把这个问题问了出来。
只有这样，才能提高大家的好奇心嘛。
另外徐拙也很好奇，好好的花刀，为什么会叫一个这么具有武侠风的名字。
戴震霆笑着说道：“关于七刀，浙菜中自古都有两种不同的解释。
第一种解释就是，整个给鱼改刀的过秤，从剖成雌雄两片开始算起，到这一步的时候正好是第七刀，所以就把这一步称为七刀。
而第二种解释，就是说在进行这一步的时候，不能直接一刀划到底，刀尖要有个用力收力的变化。
切的时候，切下去，慢慢收一点，再切下去，再收一点。
这样切出来的刀花，表面上看是一刀划开的，但其实在在鱼肉中，整个刀花会形成一种波浪的形状。
这样鱼肉更容易熟透，也更容易入味。”
戴震霆解释完之后，徐拙也已经打好了七刀。
他是第二种方式打的花刀，倒不是配合戴震霆的讲解，主要是系统给的技能就是这么做的。
打完花刀之后，徐拙迅速架上炒锅，锅里倒水。
开始准备做这道驰名中外的西湖醋鱼。
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