式能把干澄面推出来，免得在面团了形成面疙瘩，那样的话既不好吃，也不好看。

　　徐拙做推面团的步骤的时候，郑光耀脸上的惊喜更加热烈，显然他没想到徐拙的手艺会这么老道，连这一步也知道。

　　推面之后，再合起来，重新揉成一个面团。

　　这个时候案板上原本撒的那点澄面已经彻底沾到了面团上，再用力揉两遍，把面团揉光滑。

　　在揉面团的同时，也要观察面团的软硬度。

　　这种用开水和面的方式很容易把面团和得稍稍发软，所以这个时候，就得在揉面的时候，在面团上撒生粉了。

　　生粉能够快速吸收面团中的水分，同时也能让面团稍稍有些筋性。

　　这些筋性会让包虾饺变得容易很多，因为这样饺子皮会很轻松捏在一起而不会裂开。

　　另外，这些筋性也能让饺子皮稍稍变得有些韧性，不会因为高温蒸制而开裂。

　　因为这些生粉是揉成面团之后撒上去的，所以筋性只存在于浅表，澄面整体的那种口感是不会受到生粉影响的。

　　徐拙把面团揉得软硬适中之后，再次用拳头把面团摁扁。

　　接着，他往面团上面，洒了两小勺熟猪油。

　　熟猪油是和面必不可少的配料，猪油不仅能够增加面皮的香气，同时也会使得面皮变得更加香软润滑，吃起来口感会更好。

　　另外，在面团里放猪油，也能让面团长时间保持水分。

　　不然包好的虾饺在空气中很容易被风干，那样的话就算蒸出来，口感也不会太好。

　　猪油不用放太多，稍稍有一些就行，因为太多的话，不仅饺皮吃起来会有些发腻，同时面团也会再次变得软塌塌的，影响接下来的制作。

　　用勺子把面团表面的熟猪油摊开，然后把面团的几个边分别折到中间，将猪油包裹进去。

　　接着用正常揉面的方式再揉一遍，猪油差不多就被揉进了面团中。

　　再次把面团揉光滑之后，徐拙将面团放到盆里，蒙上一层保鲜膜，让面团松弛五分钟。

　　松弛，能够让面团中的水分子变得更加均匀，同时也能让面团变得更加柔软，这样不管接下来的压皮还是包制，都会变得很轻松。

　　松弛面团的这几分钟，徐拙也没闲着，他找来一条没用过的毛巾，折两下放在案板旁边。

　　用菜刀压澄面皮的时候，毛巾是必不可少的，没有毛巾，甚至都没法把面皮做好。

　　毛巾存在的意义有两种，第一是能够把菜刀侧面上沾的一些细小的面团抹掉，使刀面更加平整，这样压出来的饺皮更加规整，包起来更顺手。

　　第二就是给菜刀上面增加一层油脂。

　　徐拙拿着橄榄油转着圈淋在毛巾上，这样能够让油脂浸润得更加均匀。

　　而之所以用橄榄油，主要是橄榄油比花生油之类的植物油更加清爽。

　　毛巾准备好之后，徐拙又去找了一把拍皮刀。

　　拍皮刀很大，跟大号菜刀差不多，不过很薄，表面平整，没有任何花纹钢印等装饰品，另外刃口很浅，切不了菜，唯一的作用就是拍饺子皮用。

　　毛巾备好，拍皮刀到手，接下来就到了见证奇……

　　咳，就到了拍饺子皮的时间了。

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