一段，凤姐对刘姥姥详尽讲说茄鲞的做法：“把才下来的茄子皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌，就是了。”刘姥姥听了摇头吐舌说：“我的佛祖，那得多少鸡配它，难怪这个味儿。”
这说的就是“茄鲞”，一道非常复杂的菜。
第二道菜是“芙蓉肉”。
芙蓉肉属浙江菜，有色泽美观，香鲜可口的特点，论卖相，这菜确实美；论味道，酸甜鲜香；论功效，还有气血双补，补虚养身的作用，但惟独一点让人却步，就是制作起来颇费功夫，需要极大极大的耐心才行。
主料：里脊肉300g、虾仁200g。
配料：猪板油1小块、鸡蛋1个、糯米酒100ml。
调料：花椒20粒、生抽1大勺、鸡粉少许、干淀粉适量、辣椒粉适量、香油3大勺、猪油适量、番茄酱1大勺。
做法：
1.里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用。
2.将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉。
3.加入适量鸡粉。
4.倒入适量生抽。
5.搅拌均匀后腌制15分钟。
6.取肉片，撒上适量干淀粉。
7.于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧。
8.在虾仁和猪板油上抹上蛋清。
9.锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色。
10.同样步骤5-8处理好所有的肉片。
11.锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出。
12.往爆好的花椒香油中加入猪油。
13.烧至油温7成热后，放入肉片炸制。
14.同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中。
15.锅中放入100ml糯米酒。
16.加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火。
17.取生菜叶洗净后垫底装盘。
18.将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。
看到这一大堆是不是头疼，这件事这道菜为什么那么难做的原因，一般人根本就做不了，猴子练那么长时间，要做这道菜的时候，还是有点丢三落四。
第三道菜，那就是五味干丝，这可是考验厨师刀工的一道菜，一道上乘的五味干丝，需要把一块豆腐干横批36刀，竖切72刀，切得细如棉线，那可是需要修炼多少年的功夫。
这道菜目前只有憨皮可以做出来，猴子就别想了，估计还需要练几年。
第四道菜的佛跳墙，说实话，这道菜说难不难，可是要做的好吃，估计也只有憨皮，别的厨师也可以做，不过做出来的那菜，憨皮是绝对不会吃。
最后一道菜，那就是憨皮拿手的了，也是很多外地人和外国人来帝都必须要吃的一道菜，那就是烤鸭，这个猴子也可以做，而且做的也不错，这个他不需要学。
就这五道菜，憨皮做了差不多有一个小时，这还是憨皮如果换一个人，估计用一天也做不好，不过价格也不便宜，就这五道菜，需要七八百块钱。
当然，这是外国人的价格，如果是中国人，估计也就一百多块钱。
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